Sluiten
 

KAAS EN TWEE BIEREN, LA ROCROY EN LA BAYARD

Incontournable

De kaas: zijn oorsprong gaat terug tot de 18e eeuw. Nadat ze de melk hadden afgeroomd, kregen de boeren het idee om met de melkwei (magere melk) een kaas te maken, ze voegden extra zout toe. Ze maakten deze kaas - gezouten, week, bijna doorzichtig - zonder vetstof. De kaasvormen waren in die tijd van hout, vervolgens van roestvrij staal en nu wordt er gewerkt met plastic. Er zitten geen chemische bewaarmiddelen in. Zout is het natuurlijke conserveermiddel. Het is een magere kaas, gemaakt van rauwe melk en hij heeft een vierkante vorm. Het bier: het gemeentebestuur heeft zopas La Rocroy op de markt gebracht, een bier met een kleur die varieert tussen blond en amber. La Bayard: een tripel van 8°, voor het eerst gebrouwen in 2020 voor de stad Bogny-sur-Meuse, het bier van het Ros Beiaard (Bayard).

De kaasvormen waren in die tijd van hout, vervolgens van roestvrij staal en nu wordt er gewerkt met plastic. Er zitten geen chemische bewaarmiddelen in. Zout is het natuurlijke conserveermiddel. Het is een magere kaas, gemaakt van rauwe melk en hij heeft een vierkante vorm. 'GAEC de la Croix de fer' is de enige boerderij van het plateau van Rocroi die de echte kaas van Rocroy maakt. Beschrijving van het bedrijf: Aantal koeien: 50 melkkoeien, 80 hectare Aantal liter volle melk dat per jaar wordt geproduceerd: 70.000 liter Voor het maken van een kaas van (+ -) 200 g zijn twee liter magere melk nodig. Rijpingsduur: 3 weken tot 1 maand en tot 5 weken. Rijpt op een temperatuur tussen 8 en 10 graden. De rijping is afhankelijk van het seizoen, langer in de winter. De heer en mevrouw Lenoir zijn met het maken van deze kaas gestart in juni 2013 en hebben hem in december 2013 op de markt gebracht. De voeding van de koeien speelt een belangrijke rol: hoofdzakelijk gras (geen maïs) en een voedingssupplement zoals granen, rupsklaver, vlas (lijnzaad). In de winter zorgt het lijnzaad voor boter die beter smeerbaar is. De echte kaas van Rocroy wordt met een 'Y' geschreven. Deze die wordt verkocht in de industriële kaasmakerijen word geschreven met een 'i'.

Het is geen wild idee, want aan het begin van de vorige eeuw telde de stadskern niet minder dan drie brouwerijen. Rocroi heeft voortaan een eigen bier. Een bier dat niet voor export bedoeld is. Deze verfijnde mengeling van hop en malt, gebrouwen in de 'Brasserie des Fagnes, zal geproefd kunnen worden in de cafés van Rocroi en tijdens de in de stad georganiseerde festiviteiten. Het etiket werd ontworpen door een grafisch vormgever van Bourg-Fidèle. Hij gebruikt hiervoor een soort perkament. Op het etiket vind je onder meer het embleem van de stad terug. La Rocroy wordt gedronken bij 6,5 °C en de smaak lijkt verrassend op deze van een 'Super des Fagnes', maar met een vleugje honing, hoewel ons wordt verzekerd dat dit niet op de ingrediëntenlijst staat. Niet te bitter, niet te scherp. Een verleidelijke smaak die door het gemeentebestuur zeker wordt gepromoot. Te koop in de twee kantoren van de Dienst voor Toerisme.

Bière de Rocroy

Zoon van een draak en een slang. Vermaard om zijn kracht en zijn intelligentie, het Ros Beiaard (Bayard), het legendarische sprookjespaard dat de Heemskinderen hielp te ontsnappen aan de woede van Keizer Karel. Dit strijdros, krachtig symbool van onze lokale cultuur, zou nog steeds door het Ardense woud dwalen. Ambachtelijk bier, gebrouwen en gebotteld door Ardwen (Launois-sur-Vence) Voor rekening van Capsule Drink's (Bogny-sur-Meuse)

Bière la Bayard de Bogny sur Meuse